Die Zutaten (für vier Personen):
- 4 Saiblingfilets
- 4-6 Babyfenchel
- Olivenöl
- Salz
- Limette
- einige Szechuanpfefferkörner
- Fenchelgrün
- für die Quittencreme:
- 150 g eingelegte Quitten
- 500 ml Zitronen- und Orangensaft
- 1 kleine Chili
- 50 ml Olivenöl
Die Zubereitung:
Für die Quittencreme 500 ml Zitronen- und Orangensaft auf 125 ml einkochen, etwas überkühlen und mit einer kleingeschnittenen Chilischote, den eingelegten Quitten und dem Olivenöl cremig mixen.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 28.4.2022
Die Saiblingfilets kleinwürfelig schneiden und den Babyfenchel ebenfalls fein schneiden; dann kommt der geschnittene Fenchel in eine kleine Schüssel und wird mit dem Saiblingstartar und Olivenöl vermengt und mit Salz gewürzt.
Die Limettenschale drüberreiben, einen Ring auf den Teller setzen, das Tartar in den Ring streichen und mit der Quittencreme bedecken; den Ring abheben und das Tartar mit Fenchelgrün und Szechuanpfeffer garnieren.