Tagliata vom Ennstaler Hochlandrind mit Eierschwammerln und Wildkräutersalat
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Kulinarium

Tagliata von Gottfried Prall

Küchenchef Gottfried Prall vom Imlauer Hotel Schloss Pichlarn verrät diesmal seine Zubereitung einer Tagliata vom Ennstaler Hochlandrind mit Eierschwamerln auf Wildkräutersalat; als Nachspeise gibt es Grimming Nockerln.

Die Zutaten:

  • für die Tagliata (für vier Personen):
  • 60 dag Rinderrücken vom Hochlandrind
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Knoblauchzehen
  • Rosmarin und Thymian
  • 2 Hand voll Eierschwammerln
  • Salz, Pfeffer
  • Erbsenkresse
  • etwas Asmonte Käse
  • für die Grimming Nockerln (für zwei Personen):
  • 5 Eiweiß
  • Vanillezucker nach Geschmack
  • 20 g Mehl glatt
  • 20 g Maisstärke
  • EL Preiselbeeren
  • 1/8 l Vanillesauce klassisch

Tagliata von Gottfried Prall

Küchenchef Gottfried Prall vom Imlauer Hotel Schloss Pichlarn verrät diesmal seine Zubereitung einer Tagliata vom Ennstaler Hochlandrind mit Eierschwamerln auf Wildkräutersalat; als Nachspeise gibt es Grimming Nockerln.

Die Zubereitung:

Für die Tagliate den Rinderrücken in daumendicke Scheiben schneiden, würzen und in der Pfanne mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian auf beiden Seiten anbraten; dann herausnehmen und im Rohr bei 120 Grad acht Minuten garen.

Im Bratensatz die Schwammerln kurz anrösten, mit geschnittener Erbsenkresse bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rinderrückenscheiben dünn aufschneiden, auf den mit Kernöl marinierten Wildkräutersalat setzen und mit Asmonte bestreuen.

Für die Grimming Nockerln Eiklar mit Zucker zu festem Eischnee schlagen, Mehl und Maisstärke unterheben und zwei Nockerln in eine Pfanne auf Vanillesoße mit Preiselbeeren setzen. Im Rohr bei 210 Grad sieben Minuten backen; mit Staubzucker bestreuen und servieren.