Die Zutaten (für vier Personen):
- 12 Steinpilzkappen
- 20 dag Asmonte gerieben
- 1/4 Liter Milch
- 1/4 Liter Wasser
- 18 dag Polenta
- 1 EL Butter
- 2 Dotter
- 1 TL Kurkumapulver
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 roter Paprika
- Asmonte-Flocken zum Garnieren
Die Zubereitung:
Milch und Wasser erhitzen. Butter, Kurkuma, Pfeffer, Salz und Muskatnuss dazugeben. Dann den Maisgrieß einrühren, kurz aufkochen und anschließen auskühlen lassen. Geriebenen Asmonte und die Dotter unterrühren. In einen Spritzsack füllen und die Polenta-Masse auf die Pilzkappen dressieren.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 29.9.2022
Dann werden sie in einer Pfanne zusammen mit Kräutern und Knoblauchzehen angebraten und mit Butter beträufelt. Anschließend in eine Auflaufform geben und im Rohr überbacken.
Die gefüllten Steinpilzkappen auf Wildkräuterpesto und mit gebratenen Paprikastreifen anrichten. Mit Asmonte-Flocken bestreuen.