Die Zutaten (für vier Personen):
- 4 Steaks vom Hirschrücken
- Salz, Öl
- für das Petersilwurzelpüree:
- 12-14 Petersilwurzeln
- etwas Weißwein
- 1/2 l Milch und 1/2 l Sahne
- Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- Butter
- 1 Zwiebel
- 2 Äpfel
- 1 EL Butter
- 2 EL Zucker
- 1/8 l Apfelsaft
- 8 Spalten vom Hokkaidokürbis
- Salz
- Muskatnuss
Die Zubereitung:
Die Petersilwurzeln schälen und schneiden. In einer Stilpfanne grob gewürfelte Zwiebeln in Butter anschwitzen, die Petersilwurzeln zugeben und ebenfalls anlaufen lassen – sie sollen aber keine Farbe annehmen; mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann mit Milch und Sahne aufgießen, bis sie bedeckt sind und weichkochen; anschließend abseihen und die gekochten Petersilwurzeln pürieren.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 13.10.2022
Die Äpfel schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Apfelsaft ablöschen. Dann die Apfelspalten zugeben und weichdünsten, gegen Schluss mit frischem Rosmarin aromatisieren. Den Hokkaidokürbis halbieren und mit einem Löffel aushöhlen; in Spalten schneiden und in Butter braten.
Die Hirschrückensteaks in einer nicht zu heißen Pfanne auf beiden Seiten anbraten; dann erst salzen und im Rohr bei 120 Grad etwa zehn Minuten ziehen lassen. Die Kürbisspalten und die gedünsteten Äpfel gemeinsam mit dem Petersilwurzelpüree anrichten, Wildsoße und die Hirschrückensteaks dazugeben.