Teigtascherln, gefüllt mit Ricotta, Ziegenfrischkäse und Kräutern.
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Kulinarium

Gefüllte Teigtascherl mit Stefan Hacker

Stefan Hacker, der Küchenchef des Restaurants Kogel3 in Kaindorf bei Leibnitz, bereitet ein köstliches Fastengericht zu: Es gibt selbstgemachte Teigtascherln, gefüllt mit Ricotta, Ziegenfrischkäse und Kräutern.

Die Zutaten (für vier Personen):

  • für den Nudelteig:
  • 600 g Weizenmehl oder Hartweizengrieß
  • 7 Eigelb
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • 1 Eiklar zum Bestreichen
  • für die Fülle:
  • Ricotta
  • Ziegenfrischkäse
  • Kräuter
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Schalotte
  • einige Kirschtomaten

Die Zubereitung:

Mit dem Mehl auf dem Nudelbrett eine Mulde formen, die Eidotter in die Mulde geben, Olivenöl und Salz zufügen und mit einer Gabel verrühren. Das Mehl von außen nach innen mit den Händen zu den Dottern kneten, eventuell etwas Wasser zugeben. Alles zu einem festen Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen haften bleibt. In Frischhaltefolie wickeln und 1-1,5 Stunden rasten lassen. Dann mit der Nudelmaschine dünne Teigbahnen ausrollen.

Sendungshinweis

"Steiermark heute, 23.2.2023

Für die Fülle 250 g Ziegenfrischkäse, 250 g Ricotta und 2 bis 3 EL Pankomehl sowie 3 EL gehackte Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in einen Dressiersack füllen und kleine Portionen auf einer Nudelbahn auftragen.

Mit Eiklar rund um die Fülle den Teig bestreichen, mit einer zweiten Teigbahn bedecken, festdrücken und die Tascherln ausstechen. In leicht gesalzenem Wasser 3-4 Minuten köcheln lassen, 1 Schalotte grob schneiden, anschwitzen und halbierte Kirschtomaten und Butter zugeben. Die Tascherln in die Pfanne geben, durchschwenken und anrichten. Mit Dillkraut garnieren.