Bärlauchrisotto
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Kulinarium

Bachforelle & Bärlauchrisotto von M. Liskounig

Die Bärlauchsaison wird genussvoll eröffnet: Küchenchef Manuel Liskounig vom Restaurant Schottis in Pöllau bereitet ein Bärlauchrisotto von der Rollgerste und ein Bachforellen-Ceviche zu.

Die Zutaten (für vier Personen):

  • 240 g Rollgerste
  • 125 ml Weißwein
  • 140 bis 200 ml Gemüsefond
  • 1 Zwiebel
  • 1 Jungzwiebel
  • 100 g Asmonte
  • Salz & Pfeffer
  • Butter
  • 1 Hand voll in Streifen geschnittener Bärlauch
  • 4 Forellenfilets
  • Limettensaft und Limettenzesten
  • Zum Garnieren:
  • 8 EL Apfelchutney
  • 8 EL Apfelvinaigrette
  • Johannisbeeren
  • etwas Forellenkaviar

Sendungshinweis:

„Steiermark heute“, 23.3.2023

Die Zubereitung:

Zwiebel und Jungzwiebel fein schneiden, in Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rollgerste dazugeben, mitanschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Dann mit Gemüsefond aufgießen und unter ständigem Rühren und Aufgießen 25 bis 30 Minuten köcheln lassen.

Butter und Asmonte unterheben und den Bärlauch einrühren. Die Forellenfilets mit dem Limettensaft und den Zesten übergießen und etwa fünf Minuten einwirken lassen. Dann mit Apfelchutney und Apfelvinaigrette anrichten.