Zwiebelsuppe
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Kulinarium

Zwiebelsuppe aus Arezzo von Engelbert Tschech

Engelbert Tschech, der Patrone des Ristorante Corti in Graz, verrät diesmal das Geheimnis der Zwiebelsuppe aus Arezzo. Dieses einfache toskanische Gericht brachte Caterina de Medici aus Arezzo an den französischen Hof, von wo aus sie als französische Zwiebelsuppe ihren kulinarischen Erfolgsweg antrat.

Die Zutaten (für acht bis zehn Portionen):

  • 8 Stück rote Certaldo-Zwiebeln (es können auch gelbe oder weiße Zwiebeln sein)
  • 80 g Butter oder Olivenöl
  • 1 l Gemüsesuppe
  • 1 Glas Chianti
  • Salz, Pfeffer
  • 20 Scheiben Weißbrot
  • 10 Scheiben Fontina-Käse aus dem Aostatal (es geht auch Gryere-Käse)
  • Parmesan zum Bestreuen

Die Zubereitung:

Die Zwiebeln über Nacht in einer milden Wasser-Essig-Weißweinmischung einlegen, dann schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Olivenöl dünsten, bis sie weich sind. Mit Chianti ablöschen und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sendungshinweis

„Steiermark heute“, 25.5.2023

Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, mit einer Schichte gerösteter Brotscheiben auslegen. Zwiebel darüber verteilen und mit den Fontina-Käsescheiben belegen. Mit einer weiteren Schichte Brot bedecken und die restlichen Zwiebeln samt Suppe darüber verteilen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und im Ofen bei 180 Grad etwa 20 bis 25 Minuten backen.

Dann portionieren, in eine Suppenschale geben, mit Gemüsesuppe übergießen und genießen. Die Suppe wird übrigens mit einer Gabel gegessen, so heißt es in Arezzo. Und noch ein Tipp von Engelbert Tschech: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser!