Die Zutaten (für vier Personen):
- 4 Steaks vom Rindslungenbraten zu je 20 bis 25 dag
- für die Steinpilzsauce
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 400 g Steinpilze
- 25 ml Weißwein trocken
- 70 g Obers
- 20 ml Gemüsefond oder Rindsuppe
- frischer Majoran
- Salz, Pfeffer
- für die Brezenknödel:
- 250 g Laugengebäck
- 125 g Milch
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 2 Eier
- 2 EL Petersilie
- Salz, Pfeffer
Die Zubereitung:
Für die Schwammerlsauce Pilze putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel klein schneiden und in Butter anschwitzen. Die Pilze zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Wein ablöschen (oder wie Werner Stiller mit Weinbrand flambieren). Dann mit Suppe aufgießen und ein wenig einkochen lassen. Mit Obers die Soße cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und frischem Majoran würzen.
Sendungshinweis
„Steiermark heute“, 24.8.2023
Für die Brezenknödel Gebäck in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit der Milch übergießen und ziehen lassen. Schalotten oder Zwiebel fein schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Eier verrühren und mit der Knödelmasse vermischen. Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben. 15 Minuten ziehen lassen. Aus der Knödelmasse mit nassen Händen kleine Knödel formen, in kochendes, gesalzenes Wasser geben und ca. 20 Minuten kochen.
Die Steaks salzen und auf beiden Seiten scharf anbraten. Dann noch etwa 10 bis 12 Minuten im Rohr bei 170 Grad ziehen lassen.