Parasol-Cordon bleu von Johann Teubenbacher

Im Alpengasthof Pölzl am Herzogberg in Kindberg dreht sich kulinarisch alles um Schwammerln und Pilze - drum heißt er zusätzlich auch noch Schwammerlwirt. Johann Teubenbacher empfiehlt diesmal ein Parasol-Cordon bleu.

Die Zutaten:

• Je nach Parasolgröße pro Person ein Parasol; ist der Parasol größer, dann reicht ein Parasol für zwei Personen
• Pro Parasol vier bis sechs Blatt Schinken und drei Blatt Gouda

• für die Panier:
• Mehl
• 2-3 Eier
• etwas Milch
• Semmelbrösel.

• für den Schnittlauch-Dip:
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Becher Sauerrahm
• 1-2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer

Die Zubereitung:

Schnittlauch fein schneiden, eine Knoblauchzehe durch pressen, alles mit Sauerrahm abrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Stiel vom Parasol abdrehen und dann den Pilz an der Unterseite mit Schinken, Käse und nochmals Schinken belegen und als Abschluss mit einer weiteren Parasolkappe bedecken.

Das Panieren bei dieser Größe stellt eine gewisse Herausforderung dar, und man braucht größere Schüsseln dazu - aber es funktioniert. Vor dem Herausbacken werden die Pilzkappen noch mit Holzspießchen fixiert, dann im Fett schwimmend goldbraun herausbacken. Den gebackenen Parasol halbieren, mit Zitronenscheiben belegen und mit dem Schnittlauch-Dip anrichten.