Trüffel-Heilbuttfilet von Michael Hebenstreit
Die Zutaten (für vier Personen):
- Vier Filets vom Heilbutt
- 200 g Risottoreis
- Weißer Portwein
- Gemüsesuppe (eventuell auch etwas Fischfond)
- Butter
- Parmesan
- Salz & Pfeffer
- Trüffelpesto
- Blanchiertes Gemüse (vier Röschen Brokkoli, vier kleine Karotten, vier kleine gelbe Rüben)
- Schwarzer Herbsttrüffel
ORF
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 9.11.2017
Die Zubereitung:
Das Heilbuttfilet auf beiden Seiten mit Salz würzen und dann in der Pfanne langsam braten. Kurz vor dem Fertigwerden den Fisch noch wenden und mit heißer Butter überlöffeln. Risottoreis in Butter anschwitzen, mit weißem Portwein ablöschen. Dann mit Fisch- und Gemüsefond aufgießen und unter ständigem Rühren köcheln lassen. Zum Schluss noch Butter und Parmesan einrühren.
Das Rezept zum Ausdrucken:
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Abgerundet wird das Risotto mit etwas Trüffelbutter und einem Pesto aus schwarzen Trüffeln. Das blanchierte Gemüse in heißer Butter schwenken. Anrichten, mit schwarzem Trüffelpesto verfeinern und als Abschluss mit einem schwarzen Trüffel überhobeln.