Hirschsteak von Dominik Leber
Die Zutaten (für vier Personen):
- 4 Hirschsteaks a 15 dag
- Salz, Pfeffer
- frischer Rosmarin
- für das Bärlauchrisotto:
- 200 g Risottoreis
- 2 EL Schalotten oder Zwiebeln
- Olivenöl
- Weißwein zum Ablöschen
- 300 ml Hühnerfond
- 160 g Bärlauchpaste (Bärlauch mit Olivenöl fein gemixt)
- 50 g Butter
- Asmontekäse
ORF
Die Zubereitung:
Fürs Risotto die Zwiebeln und den Reis anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit Hühnerfond aufgießen und rühren, bis der Reis bissfest ist; dann den passierten Bärlauch dazugeben und mit Butter und Asmonte abrunden.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 5.4.2018
Für die Grießknödel Milch mit Butter aufkochen, den Grieß einrühren und auskühlen lassen; dann Eier unterrühren, mit Muskatnuss würzen, Knödel formen und in siedendem Salzwasser zehn Minuten ziehen lassen. Die Knödel kaltstellen, panieren und goldgelb herausbacken.
Die Steaks mit Fleur de sel würzen und auf beiden Seiten kurz anbraten; im Rohr bei 130 Grad zwölf bis 15 Minuten garen. Die Steaks auf dem Risotto anrichten und die Grießknödel mit Preiselbeeren garnieren.