Eierschwammerl-Beiried von Hans Windisch
Die Zutaten (für vier Personen):
- für die Eierschwammerlsauce:
- 500 g Eierschwammerln
- 60 g Butter
- 80 g Zwiebeln
- 40 g Schlagobers
- 150 g Sauerrahm
- 10 g Mehl
- gehackte Petersilie
- Salz & Pfeffer
- für das Semmelkräutersoufflé:
- 150 g Knödelbrot
- 300 ml Milch
- 40 g Nussbutter
- 4 Eier
- Salz & Pfeffer
- Muskatnuss
- Petersilie
- Liebstöckel
- Salbei
- Majoran
- Rosmarin
- Kerbel
- Butter und Mehl für die Förmchen
- für das Beiried:
- 4 Scheiben Beiried zu je 20 dag
- Salz
- Pfeffer
ORF
Die Zubereitung:
Für das Semmelkräutersoufflé die Kräuter schneiden und mit warmer Milch, Nussbutter, Eier, Salz und Pfeffer mixen. Noch warm mit dem Knödelbrot verrühren und 30 Minuten rasten lassen. Die Eierschwammerln mit den Zwiebeln gut anschwitzen. Schlagrahm und Sauerrahm, der mit etwas Mehl verrührt wurde, dazugeben. Aufkochen lassen, würzen und mit gehackter Petersilie verrühren.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 5.7.2018
Die Soufflémasse in ausgebutterte und bemehlte Förmchen füllen und im Wasserbad bei 140 Grad 25 Minuten backen. Das Beiried leicht klopfen, würzen und auf beiden Seiten kurz braten. Rasten lassen und mit dem Soufflé, etwas Gemüse und der Schwammerlsauce anrichten. Mit Kräutern garnieren.