Milchrahmstrudel von Fandila Cahovic

Der Hunger treibt nicht nur die Stars der Formel 1 zum Bachwirt in Knittelfeld - und hier kann man sich den Gaumen durchaus auch süß verwöhnen lassen, wie der Milchrahmstrudel von Köchin Fandila Cahovic beweist.

Die Zutaten:

• für die Topfenmasse:
• 5 Eier (Dotter vom Eiklar trennen)
• 180 g Butter (zimmerwarm)
• Zitronenabrieb
• 2 EL Vanillezucker
• 60 g Kristallzucker
• 400 g Sauerrahm
• 80 g Mehl griffig/universal
• 500 g Bröseltopfen
• Abrieb einer Bio Zitrone- und Orange
• Rosinen (mind. 2 Stunden in Rum eingelegt)
• Prise Salz

• für die Eiermilch:
• 12 Eier
• 1 Liter Bio-Vollmilch
• 250 ml Sahne
• 80 g Kristallzucker
• 2 EL Vanillezucker
• 2 EL Rum

• für den Strudelteig:
• 250 g Mehl griffig/universal
• 120 ml Wasser
• 5 EL Rapsöl oder Maiskeimöl
• Prise Salz

• für den Kirschröster:
• 1 kg Süßkirschen
• 1 unbehandelte Bio-Orange
• 1 Vanilleschote
• 125 ml Rotwein oder roter Portwein
• 200 g brauner Zucker
• 1 Zimtstange
• 6 cl Jakelj Kirschdestillat

Die Zubereitung:

5 Eiklar mit dem Kristallzucker, einer Prise Salz und dem Vanillezucker steif schlagen. Die zimmerwarme Butter mit dem Dotter und geriebener Zitronenschale/Orangenschale schaumig rühren. Den Topfen und Sauerrahm abtropfen lassen und unterrühren. Den Eischnee und das Mehl vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Das Backrohr auf 175 Grad Heißluft vorheizen. Eine Backform mit Butter ausstreichen bzw. mit Trennfettspray besprühen.

Den Strudelteig zubereiten: Alle Zutaten mit viel Gefühl ca. fünf Minuten verkneten, bis eine harmonische Masse entsteht. Mit Öl bedecken und bei Zimmertemperatur etwa zehn Minuten ruhen lassen. So dünn als möglich auf einem Leintuch ausziehen und die Topfenmasse auf einem Drittel des Teiges verteilen - dabei darauf achten, dass ca. drei Zentimeter zu den Rändern hin frei bleiben.

Den Strudel vorsichtig mithilfe des Geschirrtuches einrollen, die Enden andrücken und umschlagen. Die einzelnen Strudeln in die vorbereitetet Form legen und mit flüssiger Butter bestreichen.

Die Milchrahmstrudel für 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad Heißluft backen. Währenddessen die Eiermilch zubereiten: Die Eier mit der Milch, dem Rum, dem Zucker und zwei Esslöffel Vanillezucker mit dem Schneebesen glatt rühren oder kurz aufmixen.

Nach der Backzeit die Eiermilch über die Strudel gießen und diese weitere 25 Minuten bei 165 Grad goldgelb backen. Eventuell mit Staubzucker bestreuen. Mit Vanillesoße, Röster der Saison, einer Prise Zimt oder Eis servieren.