Rehrücken von Werner Gschiel
Die Zutaten (für vier Personen):
- 60 dag Rehrücken
- Butter
- Rosmarin, Thymian
- Salz, Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Hand voll Pilze und/oder Eierschwammerln
- 20 dag Kürbis
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Weißwein
- Gemüsefond oder Suppe zum Aufgießen
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Hand voll Brokkoliröschen
- Butter
ORF
Die Zubereitung:
Den Rehrücken würzen, in Butter auf allen Seiten kurz anbraten und im Rohr bei 140 Grad fünf bis sieben Minuten garen; dann herausnehmen und rasten lassen - er sollte innen zart rosa sein.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 20.9.2018
Den Kürbis schälen, würfeln und mit der Zwiebel und dem Knoblauch anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit etwas Gemüsesuppe aufgießen. Wenn der Kürbis weichgedünstet ist, mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Brokkoliröschen in Butter bei nicht zu hoher Temperatur langsam braten. Den fertig gebratenen Rehrücken mit den Pilzen und einer Knoblauchzehe in heißer Butter kurz schwenken und anrichten.
Was Süßes zum Desert
Als Nachspeise empfiehlt Werner Gschiel Topfenknödel.
Die Zutaten
- 150 g Weißbrot
- 250 g Topfen
- 80 g Zucker
- 1 Stk. Vanilleschote
- 1 Stk. Eigelb
- 1 Stk. Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- 4 in Wein pochierte Birnenscheiben
- Topfeneis oder Vanilleeis
ORF
Die Zubereitung:
Für die Topfenknödel das Weißbrot entrinden, klein schneiden und mit den Zutaten vermischen. Aus dem Teig Knödel formen und im heißen Wasser durchziehen lassen - in Semmelbrösel wenden. Die Topfenknödel mit Topfeneis auf der pochierten Birnenscheibe anrichten.