Nudeln auf zweierlei Art von Peter Jungbauer

Echt steirisch geht es im Quellenhotel der Heiltherme Bad Waltersdorf zu: Peter Jungbauer bereitet Nudeln auf zweierlei Art zu - mit Kürbiskernpesto und mit einer Speckrahmsoße.

Die Zutaten (für vier Personen):

• für das Kürbiskernpesto:
• 150 g Kürbiskerne (getrocknet)
• 50 g Kürbiskerne (gerieben)
  . 1/4 l Kernöl

• für die Speckrahmsoße:
• 1 kleine Zwiebel
• 100 g Speck
• 1/4 l Sahne
• 1 Schuss Weißwein
• Salz, Pfeffer

• für die Buttersoße:
• 1/8 Butter
• 1/8 l Milch
• 1/8 l Sahne
• 1 Schuss Weißwein

• Asmonte
• Ruccola

Die Zubereitung:

Geröstete und gemahlene Kürbiskerne werden gemeinsam mit Kürbiskernöl zum Kürbiskernpesto gemixt.

Für die Speckrahmsoße zuerst die Buttersoße zubereiten: Die Butter so lange erhitzen, bis sie leicht braun wird (Nussbutter). Mit Weißwein ablöschen und mit Rahm und Milch aufgießen und aufkochen lassen.

Dann Zwiebeln und nudelig geschnittenen Speck anrösten, mit Weißwein ablöschen und mit Sahne und der Buttersoße aufgießen; mit Salz und Pfeffer würzen.

Frische Nudeln kurz, getrocknete Nudeln etwas länger in Salzwasser kochen und mit dem Pesto oder mit der Speckrahmsoße vermengen; mit Asmonte bestreuen und mit Rucola anrichten.