Endivienbällchen
Die Zutaten:
- für die Fülle:
- 10 dag Stangensellerie
- Dill
- 10 dag Räucherlachs
- 20 dag Räucherforelle
- 12 dag Créme fraîche
- 5 dag Sauerrahm
- Salz, Pfeffer
- 2 Blatt Gelatine
- für die Vinaigrette
- 3 dag rote Linsen
- 4 EL Rapsöl
- 1/8 l Wasser
- 3 EL Weinessig
- Salz und Pfeffer
- 12 große Endivienblätter
Die Zubereitung:
Stangensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden, Lachs in feine Streifen schneiden und auch die Forelle in kleine Stücke zerpflücken (Achtung: Die Haut nicht verwenden). Den Sellerie mit Dill und Creme fraîche sowie Sauerrahm verrühren und würzen. Die Gelatine kalt einweichen, in ein wenig Wasser auflösen und schnell unter die Creme fraîche rühren. Die Fischstücke unterheben und die Masse für circa zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Sendungshinweis:
„Radio Steiermark am Vormittag“, 23.11.2016
Für die Vinaigrette Linsen in wenig Öl andünsten, mit Wasser aufgießen, salzen und circa zehn Minuten leicht köcheln. Dann restliches Öl, Weinessig und Pfeffer beigeben. Die Endivienblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, auf Küchenkrepp ausbreiten und eventuell die dicken Blattrippen herausschneiden.
In einen kleinen Schöpfer ein Endivienblatt einlegen, etwas Fülle hinzugeben, andrücken und die überlappenden Endivienblätter darüberschlagen. Schließlich runde Bällchen formen, auf Platten anrichten und mit Linsenvinaigrette beträufeln.