Karpfenfilet von Anthony Saxton

Der Kreuzwirt am Pößnitzberg ist ein Gasthaus mit viel Tradition, in dem Küchenchef Anthony Saxton für eine regionale, jahreszeitliche Küche sorgt. Zur Fastenzeit empfiehlt er gebratenes Filet vom Biokarpfen mit Sektkraut.

Die Zutaten (für vier Personen):

• 1 kleiner Krautkopf
• 1 kleine Zwiebel
• Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Kümmel, Wacholderbeeren
• 1/4 l Fischfond
• 1 Schuss trockener Sekt

• 4 Karpfenfiletstücke à 15 dag
• Pfeffer, Mehl
• 1 Hand voll Frühlingskräuter
• etwas Butter

Die Zubereitung:

Eine Zwiebel fein und das frische Weißkraut grob schneiden. Dann die Zwiebel anlaufen lassen, etwas Zucker dazugeben und leicht karamellisieren. Jetzt kommt das Kraut hinein und wird kurz angeschwitzt. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem leichten Fischfond ablöschen. Kümmel, Wacholder und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt kurz ziehen lassen.

Das Karpfenfilet portionieren, würzen und mit der Hautseite in Mehl tauchen. Dann in der Pfanne langsam braten.

Das Weißkraut wird noch mit einem Schuss Sekt verfeinert, während das Karpfenfilet noch kurz im Griller auf der Hautseite knusprig gebacken wird. Im Bratensatz frische Kräuter mit Butter kurz anschwenken. Beim Anrichten noch mit einigen Zitronenzesten aromatisieren.