Steirische Krensuppe von Hans Bauer
Die Zutaten (für vier Personen):
für die Krensuppe:
- 4 EL frisch gerissener Kren
- 1 Zwiebel
- 150 g Erdäpfel
- 1/8 l Welschriesling
- 3/4 l Rindsuppe
- 1/8 l Rahm
- Butter
für die Spinat-Schinkentascherln:
- 100 g gekochte Erdäpfel
- 150 g Mehl
- 2 EL Cremespinat
- 2 Eier
- 100 g Schinken
- 1 EL flüssige Butter
- Salz
- Muskatnuss
ORF
Die Zubereitung:
Die Zwiebel und die Erdäpfel grob schneiden (die Suppe wird nachher ohnehin püriert). Den frischen Kren am unteren Ende schälen und auf einer Reibe reißen. Die Zwiebel in Butter hell anrösten und dann auch die Erdäpfel leicht anschwitzen. Mit Welschriesling ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen. 20 bis 30 Minuten kochen. Am Ende der Kochzeit Rahm und Kren dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 10.4.2014
Den Erdäpfelteig dünn auswalken und Scheiben mit fünf Zentimetern Durchmesser ausstechen und mit Wasser bestreichen. Kleine Portionen von feingemixtem Schinken daraufgeben. Zusammenklappen, am Rand festdrücken und mit der Gabel verzieren. Dann in Butterschmalz kurz auf beiden Seiten braten.
Die fertige Suppe im Teller anrichten und das gebratene Tascherl hineinlegen. Mit Kren und Veilchen garnieren.