Schweinsmedaillons von Walter Hintner
Die Zutaten (für vier Personen):
Für die Medaillons:
- 8 Schweinsmedaillons
- Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
Für die Rahm-Eierschwammerln:
- 4 Hand voll Eierschwammerln
- ¼ l Rahm
- 1/16 l Weißwein
- Salz, ein kleine feingehackte Zwiebel, etwas Knoblauch
- 2 EL Liebstöckl fein geschnitten
Für das Erdapfel-Schnittlauchpüree:
- 500g Erdäpfel
- 50g Butter
- 120ml Milch
- Salz, Muskatnuss
- 2 EL Schnittlauch
- 50 g Nussbutter (Butter in der Pfanne erhitzen, bis sie braun wird und einen nussigen Geschmack bekommt)
- 4 EL Röstzwiebel
ORF.at
Die Zubereitung:
Etwa zwei Zentimeter dicke Medaillons schneiden und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine kleine Zwiebel fein schneiden, die Eierschwammerln putzen und in zwei Hälften reißen. Schnittlauch und Knoblauch fein schneiden, sowie Erdäpfel für das Püree schälen, in Stücke schneiden und kochen.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 26.6.2014
Die Medaillons mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, etwas Rosmarin und Thymian auf beiden Seiten gut anbraten. Dann herausnehmen und rasten lassen. Im Bratensatz die feingeschnittene Zwiebel anlaufen lassen, die Eierschwammerln zugeben, mit Salz würzen und anrösten. Mit ein wenig Weißwein ablöschen und mit Rahm aufgießen. Kurz köcheln lassen. Zum Schluss noch mit geschnittenem Liebstöckl verfeinern.
Die gekochten Erdäpfel durch die Presse drücken, mit Butter und Milch vorsichtig verrühren, Schnittlauch dazugeben und zu Schluss noch braune Nussbutter ins Püree einrühren. Beim Anrichten das Püree noch mit einem Röstzwiebelhauberl versehen.