Gröstl auf Bärlauchpesto von Karl Pichlmaier
Die Zutaten (für vier Personen):
- für das Gröstl:
- 12 bis 15 kleine Frühkartoffeln (gekocht)
- 1 Hand voll Schalotten
- 4 Jungzwiebeln
- einige Kirschtomaten
- Salz, Pfeffer
- 4 Scheiben gekochtes Geselchtes (vom Frikandeau)
- für das Bärlauchpesto:
- 270g Bärlauch
- 40g Mandeln
- 30g Asmonte (steirischer Parmesan)
- 270g Olivenöl
ORF.at
Die Zubereitung:
Für das Pesto einfach die Zutaten in einem Mixer verarbeiten.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 26.3.2015
Die gekochten Frühkartoffeln samt der Schale dritteln, das Geselchte nicht zu dick und die Schalotten und die Jungzwiebel grob schneiden. Die Frühkartoffeln in der Pfanne anbraten - sie sollten schön Farbe nehmen; anschließend die Schalotten dazugeben und bei nicht zu großer Hitze anschwitzen. Dann erst die Jungzwiebeln kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss noch einige Kirschtomaten dazugeben.
Bärlauchpesto am Teller verteilen und das Gröstl darauf anrichten; das Geselchte als geschmackliche Abrundung drauflegen und mit Bärlauch garnieren.