Gekochtes Schulterscherzl von Peter Niggas

Der Gasthof Kranerwirt in Lannach ist ein echtes Traditionsgasthaus - und zur Tradition gehört in dem von der Familie Niggas betriebenen Gasthof auch das gekochte Schulterscherzl mit Kürbisgemüse von Peter Niggas.

Die Zutaten:

• 1 kg Schulterscherzl

• für das Wurzelgemüse (wird nicht angerichtet):
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 gelbe Rüben
• 1 Petersilwurzel
• 1 Sellerie
• 1/2 Stangensellerie
• Knoblauch

Zum Anrichten als Gemüsebeilage werden gegen Ende der Garzeit zwei Karotten, zwei gelbe Rüben und einige Karfiolröschen mitgekocht - sie sollen aber nach dem Kochen noch bissfest sein.

• für den Kürbis:
• 1 Hokkaidokürbis
• etwas Essig,
• 2 EL Paprikapulver
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Kümmel
• 200 g Sauerrahm
• etwas Mehl
• Petersilie
• Dille

• für die Braterdäpfel:
• 1 kleine Zwiebel
• 50 dag gekochte Erdäpfel
• Salz
• Pfeffer
• Majoran

Die Zubereitung:

Das Schulterscherzl gemeinsam mit dem Wurzelgemüse zwei bis drei Stunden köcheln lassen.

Eine feingehackte Zwiebel anschwitzen, den Hokkaidokürbis in feine Streifen schneiden, dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen; mit Essig ablöschen und mit Wasser aufgießen. Als Aromaten werden Paprika, gehackter Knoblauch und Kümmel dazugegeben. Gut umrühren und etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.

Für die Braterdäpfel Zwiebel anschwitzen. Die gekochten Erdäpfel in Scheiben schneiden, dazugeben und anrösten; mit Salz und Pfeffer würzen und mit Majoran verfeinern. Sauerrahm mit etwas Mehl verrühren und das Kürbisgemüse damit binden, anschließend Petersilie und Dille unterrühren.

Das Schulterscherzl in fingerdicke Scheiben schneiden und mit gekochtem Gemüse und der Suppe anrichten. Gemeinsam mit den Erdäpfeln und dem Kürbis servieren.