Pinzgauer Krapfen von Manuel Hofmarcher

Bodenständig und echt, das ist das Motto, nach dem im „Anna im Schlosskeller“ im südsteirischen Seggau aufgetischt wird - zum Beispiel Pinzgauer Krapfen mit Eierschwammerlfülle von Wirt Manuel Hofmarcher.

Die Zutaten (für vier Personen):

• für den Teig:
• 150 g Roggenmehl
• 300 g Weizenmehl
• 50 g flüssige Butter
• 5 EL lauwarmes Wasser
• Salz
• 1/2 Stamperl Schnaps

• für die Fülle:
• 5 Hand voll Eierschwammerln
• 4-5 Schalotten
• 3 Eier

Die Zubereitung:

Mehl, Wasser, Schnaps, flüssige Butter und Wasser rasch zu einem festen Teig kneten. Eine Stunde rasten lassen. Die Eierschwammerln leicht anrösten, dann die fein geschnittenen Schalotten dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Die Eier aufschlagen, zu den Schwammerln geben, durchrühren, würzen und leicht überkühlen. Die Fülle mit dem Messer klein schneiden.

Den Teig nach dem Rasten mit dem Nudelwalker oder einer Nudelmaschine dünn (circa ein Millimeter) ausrollen und kreisrunde Blätter (Durchmesser etwa zwölf Zentimeter) ausstechen. Den Rand mit Wasser bestreichen, die Fülle mit einem Kaffeelöffel auftragen, das Teigblatt zusammenklappen und am Rand festdrücken. Die Pinzgauer Krapfen in heißem Butterschmalz herausbacken und mit Krautsalat servieren.