Bärlauch-Risotto und Tigerforelle von M. Troicher

Im „Steirerland“ in Mureck zaubert der Geschmackskünstler Mansuit Troicher mit Vorliebe der Jahreszeit entsprechende Gerichte - derzeit führt am würzigen Bärlauch nichts vorbei, und so gibt es Tigerforelle mit Bärlauch-Risotto.

Die Zutaten (für vier Personen):

• Vier Filets der Tigerforelle (kann auch herkömmliche Bachforelle sein)
• Salz, Pfeffer
• etwas Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• Thymianzweige

• 200 g Buchweizen
• 1/2 l Gemüsesuppe
• 2 EL Butter
• etwas Asmontekäse
• 4 EL fein pürierter Bärlauch
• eine Hand voll Bärlauch geschnitten
• einige Pinienkerne

Die Zubereitung:

Zunächst den Bärlauch in nicht zu grobe Streifen schneiden. Gemüsefond oder Gemüsesuppe erwärmen und den Buchweizen hineingeben. Zwei bis drei Esslöffel fein pürierten Bärlauch unterrühren und den Buchweizen etwa zwölf Minuten langsam köcheln lassen; dann Asmontekäse hineinreiben, einige Butterwürfel dazugeben und das Risotto mit den Bärlauchstreifen verfeinern.

Die Filetstücke der Tigerforelle einölen und mit Knoblauch sowie Thymian aromatisieren. Im Rohr bei 80 Grad etwa acht Minuten garen. Dann die Haut abziehen mit grobem Salz würzen und auf dem Buchweizenrisotto anrichten. Mit Pinienkernen, einem Maischip und etwas Schaum der weißen Grundsoße anrichten.