Steirisches Surf & Turf von Michael Hebenstreit
Die Zutaten (für vier Personen):
- 16 Lammnieren
- Salz, Pfeffer
- Rosmarin
- für die Hummersoße (Bisque):
- 400 g Hummerschwanz
- 90 g Butter
- 60 ml Cognac
- 3 gelbe Rüben
- 3 Karotten_ 1/2 Sellerie
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- 1-2 EL Tomatenmark
- 1-2 Paradeiser
- etwas Paprikapulver
- Salz
- 1 l Fischfond
- etwas Rahm
- eventuell 1 EL Maizena zum Eindicken
- für die Bröselknödel:
- 100 g Semmelbrösel
- 4 EL Milch
- 30 g Butter
- 1 EL Mehl
- 1 Ei
- Salz
- Muskatnuss
ORF
Die Zubereitung:
Für die Bröselknödel die Semmelbrösel mit der Milch vermischen. Butter und Ei mit einem Mixer schaumig rühren, mit Salz und Muskatnuss würzen, Mehl, Butter und Ei einrühren und zehn Minuten rasten lassen. Nochmals durchkneten, kleine Knödel formen und in Salzwasser auf kleiner Flamme fünf Minuten köcheln lassen. Acht Petersilwurzel in Butter sanft schmoren und zum Schluss die Bröselknödel kurz mitrösten.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 16.5.2019
Für die Soße werden Wurzelgemüse und die Karkassen des Hummers mit Tomatenmark und Paprika angeröstet, mit Cognac abgelöscht, flambiert, mit Fischfond aufgegossen, abgeseiht und mit Butter und Rahm aufgemixt.
Die Lammnieren rasch auf beiden Seiten anbraten und das Hummerfleisch kurz in der heißen Soße ziehen lassen - dann anrichten.