Hirschrücken von Peter Troißinger
Die Zutaten (für vier Personen):
- 60 dag Hirschrücken
- Salz, Wacholder
- Haselnussöl
- Butter
- 25 dag Topinambur
- 1 kleine Zwiebel
- 1/8 l Rahm
- 2 EL Wasser
- Salz, Pfeffer
- Kardamom
- 24 Scheiben Chioggia Rübe
- 8 Scheiben Brioche
- 2 Eier
- etwas Milch
- 100 g Herbsttrompeten
- Salz
ORF.at
Die Zubereitung:
Den Hirschrücken mit Salz und zerstoßenen Wacholderbeeren würzen und auf allen Seiten in einer Butter-Haselnussöl-Mischung kurz anbraten; dann kommt er für zehn bis zwölf Minuten ins 200 Grad heiße Rohr.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 30.10.2014
Die Chioggia-Rübe dünn schneiden, das Topinambur-Püree aufspritzen und einrollen; diese Rollen müssen nur kurz erwärmt werden. Ein Ei mit Milch versprudeln, die Briochescheiben kurz durchziehen und in heißer Butter goldgelb herausbacken.
Die Herbsttrompeten in Nussbutter kurz durchschwenken. Den Hirschrücken gemeinsam mit den Rübenröllchen, dem gebackenen Brioche und Herbsttrompeten anrichten.