Zweierlei Piccata von Rosemarie Schwab
Die Zutaten:
- 4 Hühnerschnitzel
- Salz, Pfeffer
- Mehl
- zwei Eier
- 3-4 EL fein geriebener Parmesan
- 5 dag frischer Mozzarella (gewürfelt)
- Spaghetti
- 4 Zucchinischeiben pro Person
- Salz, Pfeffer
- Knoblauchöl
- Mehl
- 2 Eier
- 3-4 EL fein geriebener Parmesan
- 5 dag Mozzarella gewürfelt
- Spaghetti
- 6 Tomaten (geschält)
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Zucker
- 1 Spritzer Essig
- 1 EL Tomatenmark
- 1/4 l Gemüsefond
- frische Kräuter (Thymian, Basilikum)
- Salz, Pfeffer
ORF.at
Die Zubereitung:
Für die Tomatensoße Zwiebel und geschälte Tomaten schneiden; die Zwiebel gemeinsam mit Knoblauch anschwitzen, zuckern und Tomatenmark darin anrösten. Mit einem Spritzer Essig ablöschen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Dann kommen die Tomaten hinein und das Ganze dann etwa zehn Minuten köcheln lassen. Abschmecken, frische Kräuter noch dazugeben und aufmixen.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 13.11.2014
Die Hühnerbrust in dünne Schnitzel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier direkt in den geriebenen Parmesan schlagen und verrühren; der würfelig geschnittene Mozzarella kommt auch noch dazu. Die Hühnerschnitzel erst in Mehl tauchen und anschließend in der Ei-Parmesan-Mozzarella-Mischung wenden.
Für die Zucchini-Piccata Zucchinischeiben mit Salz und Pfeffer würzen und mit Knoblauchöl bestreichen; dann in Mehl tauchen und in der Ei-Käsemischung wenden. In heißem Öl goldbraun herausbacken. Die gekochten Spaghetti in der Tomatensoße schwenken. Beim Anrichten die Piccata noch mit gebackenen Parmesanblättern garnieren.