Pancetta von Ulrike Hackl
Die Zutaten (für etwa 15 Portionen):
- 1 Karreeteil mit Bauch (etwa 3 kg)
- getrocknete Kräuter (Quendel, Galgand, Beifuß)
- Ausseer Kernsalz
- frische Kräuter (Rosmarin, Salbei, Thymian, Knoblauch)
für die Polentascheiben (vier Portionen):
- 150 g Maisgrieß
- 500 ml Wasser
- eventuell 1 EL Butter
für die gebratenen Eierschwammerl (vier Portionen):
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Hand voll Eierschwammerln
- etwas frische Petersilie
- Salz und Pfeffer
ORF.at
Die Zubereitung:
Der Schweinebauch gemeinsam mit einem Karreeteil wird zunächst mit Ausseer Kernsalz und den trockenen Kräutern auf beiden Seiten eingerieben und anschließend mit den frischen Kräutern belegt. Dann muss er unter kräftigem Druck eingerollt und wie ein Rollbraten gebunden werden.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 10.9.2015
In die Bratpfanne etwas Wasser geben und den Schweinbauch einlegen. Im vorgeheizten Rohr mit etwa 200 Grad beginnen und nach 15 Minuten auf 130 Grad reduzieren - das dauert bei einem drei Kilo schweren Braten vier bis viereinhalb Stunden
Für die Polenta den Maisgrieß in kochendes Wasser einrühren und quellen lassen.Auf ein Blech aufstreichen, erkalten lassen, portionieren und kurz anbraten.
Als weitere Beilage gibts zur Bio-Pancetta noch geröstete Eierschwammerln: Zwiebel anrösten und anschließend die Schwammerln mitrösten; mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermengen.