Die Zutaten (für vier Personen):
- 60 dag Hirschrücken
- Meersalz
- 2 Birnen
- Rotwein
- Zucker
- 2 Pastinaken
- 500 g gekochte Erdäpfel
- Butter
- Milch
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- 1 kg Rindermarkknochen
- 200 g Steinpilze
- 100 g Brösel
- Salz, Pfeffer
- 1 rote Rübe (gekocht und geschält)
- Mehl
- Ei
- Brösel
- gehackte Kürbiskerne
Die Zubereitung:
Die Pastinaken fein würfeln und die gekochten Erdäpfel in grobe Scheiben schneiden. Die Pastinaken kochen, die Erdäpfel und etwas Milch zugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss ein wenig Butter unterrühren.
Die gekochten Rhonen in Zentimeter dicke Scheiben schneiden und panieren – Gummihandschuhe schützen hier vor einer langanhaltenden Rotfärbung der Haut; dann die Rhonenscheiben herausbacken.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 24.10.2019
Die Steaks vom Hirschrücken würzen und auf beiden Seiten grillen, dann rasten lassen.
Das rohe Rindermark mit einem Mixer schaumig rühren, die Steinpilze unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Brösel zu einer festeren Masse rühren – diese Steinpilzbutter auf das Steak geben und kurz gratinieren. Mit dem Pastinakenpüree, der Rotweinbirne und den panierten Ronenscheiben anrichten.