Kochschürze und Töpfe
ORF/Schöttl
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Kulinarium

Die Steiermark ist ein weites Land der kulinarischen Genüsse: Deftiges, Raffiniertes, Besonderes – hier finden Sie die Rezepte, die in den Sendungen des ORF Steiermark vorgestellt werden.

Hühnersuppe mit Wintergemüse nach TCM

Lebensmittel, die in der Saison regional verfügbar sind, sind gut für die heimische Landwirtschaft, fürs Klima und auch für das Wohlbefinden. TCM-Ernährungsberaterin Karin Kruschinkski aus Pertlstein empfiehlt derzeit eine wärmende Hühnersuppe mit Wintergemüse.

Hühnersuppe

Steak mit Stampf von Stefan Nauschnegg

Steaks vom Feinsten, zubereitet in einem 900 Grad heißen Spezialofen und serviert mit köstlichen Beilagen wie Trüffel sowie mit Feuer, Flammen und Musik – das bietet Küchenchef Stefan Nauschnegg im Restaurant „Der Hans“ in Leibnitz.

Steak

Ein Kochbuch für Menschen mit Leseschwäche

Damit noch mehr Menschen die Möglichkeit haben, kochen zu lernen, haben Studierende der FH Joanneum das Kochbuch „Heute koche ich“ in einfacher Sprache herausgegeben – gemeinsam mit einem großen Team, das die Rezepte laufend getestet hat.

Heute Koche ich Kochbuch

Würziges Kimchi einfach selbst machen

Fermentieren ist eine der ältesten und einfachsten Methoden, Gemüse haltbar zu machen – und liegt derzeit voll im Trend. In Korea etwa ist fermentierter Chinakohl das Nationalgericht – und dieses Kimchi ist einfach zuzubereiten.

Kimchi

Rindsroulade von Georg Masten

Das Gasthaus Weiße Wand im derzeit tief verschneiten Schladminger Untertal ist ein kleines kulinarische Paradiess. Eine der Spezialitäten von Wirt Georg Masten ist die Rindsroulade a la Weiße Wand.

Rindsroulade

Wintergemüse muss nicht fad sein

Lauch, Peterwurzen und gelbe Rüben – das klingt vielleicht nicht sofort sehr einladend. Aber dieses typische Wintergemüse kann man ganz leicht sehr schmackhaft zubereiten.

Gemüsepfanne aus Wintergemüse

Ein scharfer Steirer zum Anbeißen

Ursprünglich stammen Chilipflanzen aus Südamerika, doch längst kommen sie auch in der heimischen Küche zum Einsatz und werden mittlerweile sogar in der Steiermark großflächig angebaut – zum Beispiel in Seiersberg-Pirka bei Graz.

Chilis groß

Hasenöhrl von Christian Spreitz

Christian Spreitz, der Küchenchef vom Hotel Erzherzog Johann in Bad Aussee, bereitet mit dem Kochlehrling Philipp Kasch Hasenöhrl auf Kürbiscurry zu. Die Speise ist rein vegetarisch und geht auf Anna Plochl zurück, die sie ihrem Erzherzog Johann zubereitet haben soll.

Hasenöhrl mit Kürbiscurry

Vitamine durch regionale Wintersalate

Mizuna, Roter Gigant, Wasabina – das sind nur einige Salatsorten, die ganz ohne Beheizung jetzt in den heimischen Glashäusern wachsen können. Noch vor einigen Jahren war Wintergemüse in Österreich kaum ein Thema, mittlerweile liegt es im Trend.

Wintersalat

Rindswangerln mit Gyoza von Ricky Fabros

Walter Schmid vom Literwirt in Gleinstätten bereitet mit seinem von den Philippinen stammenden Koch Ricky Fabros geschmorte Rindswangerln mit Gyoza – japanische, mit Stagensellerie gefüllte Teigtaschen – zu.

Rindswangerln mit Gyoza von Ricky Fabros