Die Zutaten (für vier Personen):
- 60 dag Wadschinken vom Jungrind
- 2 Karotten
- 1/8 Sellerieknolle
- 1 Zwiebel
- Lauch
- 1 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer
- Piment
- Wacholderbeere
- Pfefferkörner
- Lorbeerblätter
- 1/8 l Portwein
- Rindsuppe und Fond zum Aufgießen
- 3 EL Zwetschkenkompott
- für die Erdäpfelknödel:
- 1/2 kg gekochte Erdäpfel
- 50 g griffiges Mehl
- 50 g Maizena
- 1 Ei
- 1 Dotter
- Salz
- Muskatnuss
- Schnittlauch
Die Zubereitung:
Das nicht zu groß geschnittene Rindfleisch kommt zum angeschwitzten Wurzelgemüse und wird mit Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren sowie Salz und Pfeffer gewürzt.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 16.1.2020
Dann kommt noch Tomatenmark dazu, das so lange geröstet wird, bis es die rote Farbe verliert. Mit Portwein aufgießen und mit Rindsuppe und eventuell einem Rinderfond aufgießen; eineinhalb bis zwei Stunden köcheln lassen.
Aus einem Erdäpfelteig, der mit Schnittlauch vermengt wurde, kleine Knödel formen und in Salzwasser etwa 15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen verfeinert Michael Mayer das Ragout noch mit einem Zwetschkenkompott.