Die Zutaten (für sechs Portionen):
- 120 g Briochegebäck ohne Rinde
- 250 ml Milch
- 3 Eier (getrennt in Dotter und Eiklar)
- 60 g Butter
- 1 TL Vanillezucker
- Kristallzucker
- für das Eis:
- 1 Vanilleschote
- 250 ml Milch
- 250 ml Rahm
- 100 g Zucker
- 2 Eier
Die Zubereitung:
Das entrindete Weißbrot oder besser ein Brioche wird in Würfel geschnitten, mit Milch übergossen und kurz stehen gelassen. Butter und Eidotter im Mixer cremig rühren und den Eischnee in einem Kessel mit der Hand schlagen. Die Briochewürfel ausdrücken und zum Butter-Eidotterabtrieb geben. Dann kommen noch klein geschnittene Marillen dazu.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 23.1.2020
Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben und diese Masse in gebutterte und ausgezuckerte Kaffeetassen füllen. Um die Tassen etwas Wasser gießen und im Rohr bei 160 Grad etwa eine Viertelstunde backen.
Ein Milch-Rahm-Gemisch mit Vanillemark zuckern und erhitzen. Eier und Eigelb über einem Wasserbad schaumig schlagen, mit dem Milch-Rahm-Gemisch verrühren, in die Eismaschine einfüllen, Kürbiskernkrokant und Kernöl zugeben und etwa eine Stunde rühren lassen. Dann das Soufflee auf einem Fruchtspiegel mit Apfelspalten und Vanilleeis mit Kernöl anrichten.