Die Zutaten (für vier Personen):
- 600 g faschiertes Kalbfleisch von der Schulter
- 1 Semmel
- Milch zum Einweichen
- etwa 70 ml Rahm
- Petersilie
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- Butter
- Kalbsfond oder Suppe
- Semmelbrösel
Die Zubereitung:
Zunächst das faschierte Kalbfleisch, ein in Milch eingeweichtes und faschiertes Semmerl, Salz, Pfeffer, Petersilie und Muskatnuss, Eier sowie Schlagobers in eine Schüssel geben und gut vermengen. Dann das Küchenbrett mit Semmelbröseln bestreuen, mit nassen Händen eine Portion der Masse locker zu einer Kugel formen, die durchs Hin- und Herschupfen aber länglich wird – die Masse sollte locker und fluffig bleiben. Anschließend in den Bröseln drehen, vorsichtig zusammendrücken und mit der Palette oval formen.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 5.3.2020
In einem Butter-Öl-Gemisch langsam braten. Den Bratensatz mit Mehl stauben und mit Rindsuppe aufgießen; einkochen lassen. Das Kalbsbutterschnitzerl mit Erdäpfelpüree und kurz in Butter geschwenktem, blanchiertem Gemüse anrichten, mit dem Bratensaft übergießen und mit gerösteten Zwiebelringen garnieren.
Als Beilagen empfiehlt Karl Pichlmaier Zwiebelringe – diese in Mehl wenden und dann in heißem Öl knusprig backen – blanchiertes Gemüse nach Wahl in Butter geschwenkt und Erdäpfelpüree.