Die Zutaten (für vier Personen):
- 2 kg Ripperln
- Salz, Pfeffer
- 2 Hand voll Almheu
- für die Marinade:
- 3 EL reduziertes Tomatenmark
- etwas steirischer Whiskey
- 1 EL Mangomark
- 1 Prise Chili
- etwas Ingwer
- 1 EL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 4 Ofenkartoffeln
- 250 g Sauerrahm oder Creme fraiche
- etwas Joghurt
- Schnittlauch
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Hand voll Eierschwammerln
- für den Spinatsalat:
- 2 Hand voll junger Blattspinat
- Schafkäse in Würfel geschnitten
- Essig, Öl
- Salz, Pfeffer
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 15.10.2020
Die Zubereitung:
Die Ripperln salzen, pfeffern und im Rohr bei 80 Grad fünf Stunden schmoren. Dann herausnehmen und auf beiden Seiten auf der Grillplatte knusprig anbraten. Anschließend werden die Ripperln mit der Marinade dick bestrichen.
Das Heu kommt mit Alufolie von den Ripperln getrennt aufs Backblech – dann wird das Ganze noch für 20 Minuten bei 180 Grad im Rohr überbacken. Zu den Ripperln gibt es einen Spinatsalat mit Naaser Schafkäse sowie Ofenkartoffeln mit Creme fraiche und sautierten Eierschwammerln.