Die Zutaten (für vier Personen):
- 1 l Spargel- oder Gemüsefond
- 280 g Bio-Polenta
- 500 g grüner Spargel
- 500 g weißer Spargel
- 150 g Morcheln
- 2 EL braune Butter
- 2 EL Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- für die Vinaigrette:
- 50 g Schnittlauch
- 50 g getrocknete Tomaten
- 1/8 l Olivenöl
- 2 EL Zitronenöl
- Saft von 2 Zitronen
- 1 Mokkalöffel Zucker
- Salz und Pfeffer aus der Mühle.
Die Zubereitung:
Den Fond aufkochen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, Bio-Polenta einrühren; aufkochen lassen und für zwei Minuten stetig rühren, dabei die Hitze reduzieren. Mit einem Deckel verschließen und im Ofen bei 120 Grad ca. 20 Min. dämpfen lassen.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 20.5.2021
Den Spargel schälen (beim grünen Spargel nur das untere Drittel) und im Salzwasser sieben bis acht Minuten kochen, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Spargelstangen in acht Zentimeter lange Stücke teilen. (Endstücke kann man für Spargelsuppe weiterverwenden). Die Morcheln mit einer Bürste gut reinigen und je nach Größe einmal durchschneiden, mit der Butter und den Frühlingszwiebeln erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Vinaigrette den Schnittlauch fein schneiden, die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Restliche Zutaten vermengen und aufrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, Schnittlauch und Tomaten unterheben.
Die Spargelstücke kurz erhitzen, die Bio-Polenta mit einem Kochlöffel aufrühren und auf dem Teller kleinen Hügel anrichten. Die Spargelspitzen in die Polenta stecken und den restlichen Spargel rundherum in der Polenta drapieren, die Morcheln darüber verteilen und mit der Vinaigrette überlöffeln.