Die Zutaten für die Terrine (für vier Personen):
- 200 g Filets vom Räuchersaibling
- 150 g Sauerrahm
- 150 g Fischfond
- Zitronensaft
- Salz
- Cayenne-Pfeffer
- 3-4 Blatt Gelatine
- 100 g Schlagobers
Die Zubereitung:
Saiblingfilets würfelig schneiden, mit Sauerrahm und Fischfond in den Mixer geben und mit Salz, Zitronensaft und Cayenne-Pfeffer würzen, dann im Mixer pürieren. Aufgelöste Gelatine dazugeben und mit halbfest geschlagenem Rahm vermengen. Diese Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen und kaltstellen. Nach dem Festwerden aufschneiden, mit buntem Blumenkohl anrichten und mit Saiblingskaviar und Dille garnieren.
Terrine vom Saibling von R. Wechselberger
Im Hotel Seevilla in Altaussee bereitet Küchenchef Roland Wechselberger eine Terrine vom Räuchersaibling sowie mexikanisch angehauchte Churros mit einer Tomatensalsa zu.
Die Zutaten für die Churros (für vier Personen):
- 250 ml Wasser
- 4 EL Butter
- 1/2 TL Salz
- 2 Eier
- 1/2 TL Cayenne Pfeffer
- 2 EL gehackter Koriander
- 250 g Mehl
- 100 g Bergkäse fein gewürfelt
- 100 g Hauswürstel fein gewürfelt
- Öl zum Herausbacken
- Käse zum Überreiben.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 5.8.2021
Die Zubereitung:
Für den Churrosteig (Brandteig) Wasser mit Butter und Salz sowie Cayennepfeffer aufkochen lassen, mit Mehl verrühren und nach dem Abkühlen die Eier einarbeiten. Kleingeschnittene Hauswurst und Käse beimengen, in einen Spritzsack füllen und in heißem Öl herausbacken. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Mit einer mexikanischen Salsa aus Tomaten, Zwiebeln Chilischoten und Limettensaft sowie einer würziger Grillsoße anrichten und mit Käse überreiben.