Die Zutaten für das Welsfilet (für vier Personen):
- 600 g Welsfilet
- 1/2 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 125 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 100 g Karotten
- 100 g gelbe Rüben
- 1/2 Fenchel
- 80 g Stangensellerie
- 80 g Knollensellerie
- 30 g Brokkoli
- 20 g grüne Bohnen
- 3 EL Kren
- Salz
- Pfeffer
- frische Kräuter
- 200 g gekochte Bandnudeln
- 200 ml Fischfond
- etwas Butter
Die Zubereitung:
Karotten, Rüben und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden; Brokkoli putzen und in kleine Röschen schneiden. Blanchieren und kaltstellen. die grüne Bohnen kochen und ebenfalls kaltstellen.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 3.2.2022
Für den Fischfond 250 ml Wasser mit Wein, Zitrone, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und Fenchel sowie Fischabschnitte kurz köcheln lassen. Die Welsfilets in vier gleich große Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
Den Fond abseihen, kurz erhitzen und die Fischfilets etwa acht Minuten darin ziehen lassen; dann herausnehmen und im 80 Grad warmen Rohr rasten lassen. Das Gemüse im Fond bissfest köcheln, anschließend gemeinsam mit gekochten Bandnudeln kurz in Butter schwenken. Filets im Fond mit dem Gemüse und den Bandnudeln in Suppentellern anrichten, mit Kren und frischen Kräutern garnieren.
Die Zutaten für den Kaiserschmarren (für vier Personen):
- 200 g Mehl
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 300 ml Milch
- 4 EL Zucker zum Karamellisieren
- 3 EL Butter
- etwas Rum
Die Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Dotter, Milch, Zucker, Salz und Mehl zu einem Teig verrühren. Den Eischnee unterheben und in eine flache Pfanne in der Butter zerlassen – langsam eingießen. Auf beiden Seiten anbacken, dann in einem Backrohr bei 180 Grad zehn bis zwölf Minuten fertig backen.
Anschließend den Schmarren mit zwei Gabeln zerreißen, etwas Butter dazugeben und mit Zucker karamellisieren. Mit ein wenig Rum übergießen und flambieren. Auf einem Teller anrichten und mit Staubzucker bestreuen.