Bio ums Eck
Mehr als 3.000 steirische Landwirte produzieren Bio-Produkte. In der Serie „Lust auf Bio“ stellt Radio Steiermark jeden Mittwoch ein steirisches Bio-Rezept vor – mehr dazu in Lust auf Bio: Kochen mit Bio-Lebensmitteln.
Mitten im Naturpark Pöllauer Tal liegt das klimaneutrale Hotel Retter mit herzerfrischender Gastfreundschaft und Liebe zur Natur.
Wo die Küche im Dorf bleibt
Die Küche bleibt im Dorf: Serviert werden Köstlichkeiten aus biozertifizieten, regionalen Lebensmitteln, natürtrübe Säfte von Streuobstwiesen und edle Bio-Weine aus dem Vulkanland.
Außerdem bietet das Bio-Natur-Resort Retter Brotbackkurse , Kochkurse, Kräuterworkshops und einen Tagungs- und Seminarbetrieb an – und dabei kann es schon vorkommen, dass Chefkoch Jürgen Achan Bio-Hirsotto mit buntem Bio-Gemüse auf Bio-Selleriepüree mit Bio-Kren serviert.
Die Zutaten (für vier Personen):
- für das Bio-Hirsotto:
- 200 g Bio-Goldhirse
- 500 g Bio-Gemüse nach Saison (etwa Schwarzwurzeln, Sellerie, Gelbe Rüben, Karotten, gekochte rote Rüben…)
- 1 St. Bio-Zwiebel
- 2 Zehen Bio-Knoblauch
- 550 ml Bio-Gemüsesuppe
- 1 Schuss Bio-Weißwein
- 4 EL Bio-Hartkäse (gerieben) oder veganer Ersatz (zum Beispiel Kürbis- oder Sonnenblumenkerne)
- Salz und Biopfeffer zum Abschmecken
- optional: 2 EL Bio-Schlagobers für mehr Cremigkeit
- Bio-Kren zum Garnieren
- für das Bio-Selleriepüree:
- 300 g Bio-Sellerie
- 0,25 l Bio-Milch
- 0,125 l Bio-Schlagobers
- 30 g Bio-Butter
- Salz, Bio-Muskatnuss
Die Zubereitung:
Für das Hirsotto Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Gemüse putzen, waschen, ggf. schälen und in kleine Stücke schneiden. Hirsekörner in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Etwas Pflanzenöl in einem Topf erwärmen und die Gemüsestücke darin andünsten. Hirsekörner, Knoblauch und Zwiebel hinzugeben, etwa fünf Minuten ohne Farbe braten. Danach mit einem Schuss Wein ablöschen und umrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Hitze reduzieren, sodass das Gericht nur noch leicht köchelt. Mit Gemüsesuppe aufgießen, bis alles schön bedeckt ist, und weiterrühren. Sobald die Suppe aufgesogen wurde, wieder etwas Flüssigkeit unterrühren und aufsaugen lassen – den Vorgang wiederholen, bis der Großteil der Suppe aufgesogen wurde und die Hirsekörner gar, aber noch bissfest sind. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Hirsotto noch cremiger sein soll, etwas mehr Parmesan bzw. Schlagobers einrühren.
Sendungshinweis:
„Radio Steiermark am Vormittag“, 6.4.2022
Für das Selleriepüree die Sellerieknolle schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf etwas Butter schmelzen, Selleriestückchen hinzufügen und mit der Milch auf mittlerer Flamme weich kochen. Mit dem Mixstab pürieren, Obers hinzufügen, bis die richtige cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Beim Anrichten das Püree als Unterlage für das Hirsotto verwenden; mit frisch geriebenem Kren garnieren.