Lammstelze mit Bio-Couscous von J. Schuster

Als Genossenschaft bäuerlicher Produzenten stellen die Weizer Schafbauern aus den hochwertigen landwirtschaftlichen Rohstoffen eine umfangreiche Palette ausgewählter Spezialitäten aus Lammfleisch und Schafsmilch her.

Regional und saisonal

Und auf diese Spezialitäten greift Johann Schuster gerne zurück: Er verwöhnt die Gäste im Rogner-Bad Blumau eben genau mit solchen regionalen, saisonalen und biologischen Köstlichkeiten, und aus Lamm und Schafsmilch macht er geschmorte Stelze mit Bio-Gemüsecouscous und Bio-Schafjoghurt-Dip.

Die Zutaten (für vier Portionen):

• 4 Stk. Bio-Lammstelze
• 16 g Salz
• 8 g Bio-Pfeffer, schwarz, ganz

• für die Schmorsauce:
• 1 Stk. Bio-Zwiebel
• 2 Zehne Bio-Knoblauch
• 1 Stk. Bio-Karotte
• 2 Stk. Bio-Ochsenherztomaten
• 0,25 l Bio-Rindsuppe
• 20 g Bio-Koriandersamen
• 4 g Biokreuzkümmel
• Bio-Sonnenblumenöl

• für den Couscous:
• 40 g Bio-Stangensellerie
• 60 g gelbe Bio-Rüben
• 40 g Bio-Cocktailtomaten
• 320 g Bio-Couscous
• 0,32 l kochendes Wasser
• 4 g Bio-Kurkuma
• Bio-Olivenöl

• für den Dip:
• 320 g Bio-Schafjoghurt
• 12 g Bio-Minze
• 0,5 Stk. Bio-Zitrone
• 10 g Bio-Koriander (frisch)

Die Zubereitung:

Die Lammstelzen mit Salz und Pfeffer würzen und kurz in Sonnenblumenöl anbraten.

Für die Schmorsauce dann Zwiebel, Knoblauch, und Karotten anschwitzen, Ochsenherztomaten in Würfel schneiden und beigeben; kurz mitrösten und mit Rindsuppe ablöschen. Mit Koriandersamen, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Dann die Stelzen etwa 1,5 Stunden zugedeckt mit der Sauce schmoren.

Für den Couscous Gemüse anschwitzen, Couscous beigeben und mit kochendem Wasser übergießen. Mit Kurkuma, Salz und einem Schuss Olivenöl würzen. Den Topf vom Herd nehmen und 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Für den Dip Schafjoghurt mit Salz, frischer Minze und Zitrone abschmecken; dann mit frischem Koriander garnieren.