Die Zutaten (für vier Personen):
- für das Saiblingsfilet:
- 4 Saiblingsfilets
- Salz
- Zitronenpfeffer
- Olivenöl
- Butter
- Rosmarin
- für das Spinatrisotto:
- 130 g Risottoreis (wenn möglich Carnarolireis)
- 2 Hand voll Blattspinat
- 2-3 Schalotten
- 1 EL Butter
- 400 ml Gemüsesuppe
- 1/8 Prosecco
- 2 EL Cremespinat
- 1 EL Butter
- etwas Parmesan
- für den Pinienschaum:
- 1 Schalotte
- 1 Hand voll Pinienkerne
- 1/4 l Rahm
- für die Garnierung:
- 4 Kirschtomaten zum Schmoren
- 4 Zitronenscheiben
- frische Basilikumblätter
Die Zubereitung
Für das Risotto erst die Schalotten anschwitzen und den Carnarolireis kurz anlaufen lassen; dann mit Prosecco ablöschen, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und einkochen. Unter ständigem Rühren immer wieder aufgießen und einkochen. Gegen Schluss den Blattspinat zugeben und mit etwas Cremespinat dem Risotto Farbe verleihen. Mit Butter und Parmesan vollenden.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 21.7.2022
Für den Pinienschaum Schalotten anschwitzen, angeröstete Pinienkerne zugeben und mit Sahne aufgießen. Kurz aufkochen und dann mixen.
Das Saiblingsfilet auf der Hautseite anbraten und auf der Fleischseite mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Nach dem Wenden Butter und Rosmarin dazugeben und das Saiblingsfilet mit der heißen Butter überlöffeln. Das Filet halbieren und auf dem Spinatrisotto anrichten. Mit Schmortomate, Zitronenscheibe und Basilikum sowie mit dem Pinienschaum garnieren.