Die Zutaten:
- 70 dag Hüferl vom Rind, gebunden
- 2-3 Hand voll Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)
- 1 Knoblauchzehe
- Pfefferkörner
- Lorbeerblatt
- 1-2 EL Tomatenmark
- Rotwein zum Ablöschen
- 1/2 l Rindsuppe zum Aufgießen
- 2 Hand voll Eierschwammerln
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g Mehl
- 1 Ei
- etwas Rindsuppe
- 2 EL gewürfelter Speck
- 3 EL Schwarzbeeren
Die Zubereitung:
Das gebundene Hüfterl rundherum anbraten und dann aus der Pfanne nehmen. Im Bratensatz das Wurzelgemüse anrösten, Tomatenmark dazugeben und mit Rotwein ablöschen; einkochen lassen und nochmals mit Rotwein ablöschen. Dann mit Suppe aufgießen, das Fleisch wieder dazugeben und im Rohr bei 180 Grad 1,5 Stunden schmoren.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 1.9.2022
Nockerlteig anrühren, leicht salzen, Speck und Schwarzbeeren einrühren und die Nockerln in siedendes Wasser schaben. Nach kurzer Zeit mit einer Schöpfkelle herausheben.
Zwiebel anschwitzen und die Eierschwammerln kurz anbraten. Die Nockerl auch noch kurz in der Pfanne schwenken. Das Fleisch aufschneiden und mit dem Bratensaft, den Schwammerln und den Nockerln anrichten.