Die Zutaten (für vier Personen):
- 4 Hühnerkeulen
- Orangensaft
- Orangenzesten
- Piment
- Zimt
- Salz
- Pfeffer
- für die Beilagen:
- 4 rote Rüben
- Vanille
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- 2-3 Stangen Lauch
Hühnerkeulen von Konrad Sommerbauer
Konrad Sommerbauer, Küchenchef beim Kirchenwirt im Apfeldorf Puch, bereitet gegrillte, ausgelöste Hühnerkeulen mit Petersilwurzelpüree, roten Rüben und Ofenlauch zu.
Die Zubereitung:
Die ausgelösten Hühnerkeulen mit Orangenzesten, Orangensaft, Piment, Zimt, Salz und Pfeffer marinieren und einfach über Nacht ziehen lassen.
Sendungshinweis:
„Steiermark heute“, 15.12.2022
Am nächsten Tag die Petersilwurzeln schälen und schneiden. Dann die Zwiebeln kurz anschwitzen, die Petersilwurzelscheiben dazugeben, mit Gemüsefond, Schlagrahm und Edelmost aufgießen und die Wurzeln weich kochen, ehe sie püriert werden.
Die roten Rüben mit etwas Vanille weichkochen und schälen. Dann werden die Rüben in Spalten geschnitten, in Butter geschwenkt und mit Pfeffer gewürzt. Der Lauch wird auf ein Salzbett gelegt und im Ofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten gegart. Dann in kleine, etwa sieben Zentimeter lange Stücke geschnitten. Zum Schluss wird die marinierte Hühnerkeule am Grill auf beiden Seiten gut angebraten, ehe es ans Anrichten geht.