Zutaten für vier Personen
Für den Hühnereintopf
- Huhn (1,2 bis 1,5 kg)
- Lauch
- Sellerie
- Karotten
- Mairüben
- Salz
- Ingwer
- Macisblüte
- Ras el Hanout
- 0,2 l Obers
- 2 Eigelb
Für die Semmelknödel
- 250 g Semmelwürfel
- 1 rote Rübe, gekocht und püriert
- 2 Eier
- 2 Eiklar
- 50 g Butter
- 50 g Topfen
- 0,1 l Milch,
- Ras el Hanout
- Macisblüte
- Salz
„Waterzooi“ von Jürgen Schmitz
Jürgen Schmitz ist der Schlosswirt von Pöllau. Zu seinen Köstlichkeiten zählt unter anderem der sogenannte Waterzooi – ein flämischer Hühnereintopf mit einem roten Serviettenknödel.
Die Zubereitung
Das Huhn zerteilen und mit dem Gemüse und den Gewürzen etwa 1,5 Stunden kochen; dann die Hühnerstücke herausnehmen und den Hühnerfond noch einkochen. Anschließend den kräftigen Hühnerfond mit Rahm und Eigelb legieren und nicht aufkochen lassen. Angerichtet wird das Gericht mit den Hühnerstücken und dem kurz blanchierten Wurzelgemüse.
Sendungshinweis
„Steiermark heute“, 05.01.2022
Für die Semmelknödel wird zunächst Milch erhitzt und anschließend Butter und Topfen eingerührt; gewürzt wird wie beim Huhn mit Ras el Hanout, Macisblüte und Salz. Danach wird die Milch über die Semmelwürfel gegossen. Anschließend die Eier dazugeben und verrühren. Mit dem roten Rübenpüree wird die Knödelmasse gefärbt.
Die Masse wird danach auf eine Lebensmittelfolie portionsweise aufgetragen, eingeschlagen und fest eingerollt, aber nicht im Wasser gekocht, sondern nur im Dampf gegart, sodass die Farbe erhalten bleibt.