Die Zutaten (für zehn bis zwölf Portionen):
- 1,6 kg Rehschlögel
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Preiselbeermarmelade
- 2-3 Lorbeerblätter
- 2 EL edelsüßer Paprika
- 4 Karotten
- etwas Sellerie
- 3 Zwiebeln
- 1 L Jus oder eine starke Rindsuppe
- 200 g alte Semmeln
- 300 ml Milch
- 1 Zwiebel
- 3 Eier
- 6 EL Butter
- Salz
- Muskatnuss
- etwas gehackte Petersilie
Die Zubereitung:
Die alten Semmeln in Würfel schneiden und die zerlassene Butter darüber gießen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter glasig anlaufen lassen – ebenfalls zu den Semmeln geben.
Milch, Eier, Muskat und Salz verrühren, über die Semmelwürfel gießen und gut durchmischen; die Masse 30 Minuten ziehen lassen. Mit feuchten Händen eine Rolle formen, in ein Geschirrtuch oder eine hitzefeste Frischhaltefolie einwickeln und in leicht kochendem Wasser 35 Minuten kochen.
Sendungshinweis
„Steiermark heute“, 6.7.2023
Das Wurzelgemüse schälen und in große Stücke schneiden. In einer Pfanne anbraten, Tomatenmark und Preiselbeeren dazugeben und gut durchmischen. Lorbeerblatt noch hineingeben und mit dem Jus oder der Rindsuppe ablöschen und aufgießen; etwa eine Stunde köcheln lassen.
Den Schlögel entbeinen und aufschneiden, sodass eine größere Fläche entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Serviettenknödel aufsetzen und das Fleisch um den Knödel rollen. Den Rollbraten mit Küchengarn fest binden und rundherum gut anbraten – er soll Farbe nehmen. Dann kommt der Braten in den Ansatz mit dem Wurzelgemüse und soll im Rohr bei 140 Grad noch eineinhalb Stunden schmoren. Dann herausnehmen, das Fleisch aufschneiden, mit dem abgeseihten Saft übergießen und mit hausgemachten Nockerln servieren.