Die Zutaten (für vier Personen):
- 4 Hühnerbrüste
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Topfen
- 1 Hand voll Blattspinat
- etwas Knoblauch
- Zitronenthymian
- 12 Blatt Speck
- für das Tomatenrisotto:
- 200 g Risottoreis
- Olivenöl
- etwas Weißwein
- 350 ml Gemüsefond
- 400 g Tomaten (können auch Dosentomaten sein)
- 1 Zwiebel
- Knoblauch
- gehackte Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Zitronenthymian)
- etwas Parmesan
- 2 EL Butter
Die Zubereitung:
Für das Tomatenrisotto aus den Tomaten, der Zwiebel sowie Knoblauch und den Kräutern ein Sugo zubereiten und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Reis in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Gegen Ende der Garzeit mit dem Sugo aufgießen und unter ständigem Rühren fertiggaren. Mit Parmesan und Butter verfeinern.
Sendungshinweis
„Steiermark heute“, 13.7.2023
Topfen und kurz blanchierten Spinat im Mixer pürieren, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitronenthymian abschmecken.
Die Hühnerbrüste einschneiden, aufklappen und mit Salz und Pfeffer würzen; dann mit der Topfen-Spinat-Mischung füllen, einklappen und in jeweils vier Speckstreifen einrollen.
Auf beiden Seiten in heißem Olivenöl anbraten und im Rohr bei 180 Grad etwa sechs bis acht Minuten fertigbraten. Dann auf dem Tomatenrisotto anrichten.