Die Zutaten:
- 500g glattes Mehl
- 1 TL Salz
- 3/4 Würfel frische Germ
- 200 ml Milch (lauwarm)
- 60 g Butter
- 60 g Zucker
- 3 Dotter
- Schuss Rum
- Fett zum Herausbacken
- Marmelade zum Füllen
- Staubzucker zum Bestreuen
Die Zubereitung:
Für den Germteig das Mehl in eine Schüssel geben und zwei Mulden formen. In die eine Grube kommen die lauwarme Milch, Germ und Zucker. In die zweite Mulde gibt man das Ei, den Rum und den Saft einer halben Zitrone. Das wird geschlagen, bis ein fester Teig entsteht. Anschließend an einem warmen Ort etwa 1/2 bis 1 Stunde gehen lassen.
Sendungshinweis
„Steiermark heute“, 17.8.2023
Danach mit einem Löffel gleich große Teigstücke herausstechen. Diese zu Knödeln schleifen und auf einem leicht bemehlten Brett zugedeckt nochmals gehen lassen. Nach dem Aufgehen jedes Stück mit den Fingern in der Mitte so weit dehnen, dass ein stärkerer, wulstartiger Außenrand und eine teigarme, dünne Mitte entsteht, die „Schüsserl“.
Die Krapfen werden zugedeckt zunächst auf einer Seite im Fett gebacken, dann umgedreht und ohne zudecken fertiggebacken. Angerichtet werden sie mit Staubzucker und Marmelade.