Die Zutaten (für vier Personen):
- 720 g Hirschrücken
- für die Marinade:
- Wacholderbeeren, rosa Beeren, Thymian und Rosmarin – im Mörser zerstoßen
- Öl zum Anbraten
- 2-3 El Butter
- Salz, Pfeffer
- 250 g Muskat-Kürbis gekocht und püriert
- 100 g gekochte, geschälte und passierte Erdäpfel (mehlig)
- 50 g Eidotter
- 75 g Mehl glatt
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss und Kümmel – gemahlen zum Abschmecken
Die Zubereitung:
Den Hirschrücken am Vortag marinieren, mit Öl auf beiden Seiten jeweils vier Minuten braten. Bei wenig Hitze Butter zugeben und mit dem Saft überlöffeln; dann mit Alufolie abdecken und zehn Minuten rasten lassen.
Sendungshinweis
„Steiermark heute“, 5.10.2023
Kürbispüree mit den passierten Erdäpfel, dem Eigelb und dem Mehl vermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gemahlenem Kümmel abschmecken. 15 Minuten rasten lassen, portionieren und die Schupfnudeln mit der Hand rollen; dann kurz in heißer Butter schwenken.
Vor dem Anrichten den Hirschrücken nochmals in Butter schwenken und dann aufschneiden. Mit den Kürbis-Schupfnudeln servieren.