Die Zutaten (für jeweils eine Portion):
- für den Wagyu Burger:==
- 16 – 18 dag Wagyu Beef (faschiert)
- 1 EL gepickelte rote Zwiebel (250 ml Essig mit 500 ml Wasser, 2 EL Meersalz und 2 TL Rohrohrzucker aufkochen; das Gemüse, das eingelegt werden soll, in ein sterilisiertes Glas mit Schraubverschluss geben, mit der heißen Marinade übergießen und verschließen)
- 2 Streifen gebratener Speck
- 2 Blatt Cheddar-Käse
- etwas Eisberg-Salat
- Salz, Pfeffer
- Burger-Soße (aus Mayo, Ketchup, Gewürzen nach Wahl)
- Burger-Brötchen (Bun)
- für die Spareribs:
- 4 Stück Schweinerippchen mit je 6 Rippen
- 2 TL Pfefferkörner (Szechuan Pfeffer zerstoßen)
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- Marinade (3 EL Zucker, 3 Knoblauchzehen zerdrückt, 5 cm frischer Ingwer gerieben, 6 EL dunkle Sojasoße, 3 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Sesamöl)
- für das Steak:
- 1 kg Roastbeef oder Rib-Eye
- Steakpfeffer
- grobes Meeressalz
Die Zubereitung:
Für den Burger das Faschierte mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mit den Händen vermengen. Patties formen und auf dem Grill direkt bei 300 Grad etwa 30 Sekunden auf jeder Seite anbraten; anschließend für fünf bis zehn Minuten in die indirekte Zone legen und mit dem Cheddar Käse bedecken.
Die Burger-Brötchen auseinanderschneiden und die Schnittflächen kurz knusprig angrillen. Die untere Hälfe mit der Burger-Soße bestreichen, etwas Eisberg-Salat draufgeben und mit den Patties bedecken; noch ein Salatblatt draufgeben, den Deckel aufsetzen und auseinander schneiden.
Sendungshinweis
„Steiermark heute“, 16.11.2023
Für die Spareribs die Silberhaut auf der Unterseite der Rippchen abziehen (mit einem schlanken Löffelstiel entlang der zweiten Rippe unter der Haut durchfahren, dann die Haut mit der Hand erst auf der kurzen Seite abziehen, dann auf der längeren Seite).
Die Ripperln in eine flache Schüssel legen, mit einer Würzmischung einreiben und in den Smoker auf ein Kräuterbett mit Knoblauch legen. Bei 150 Grad drei Stunden lang mit Holz von Whiskeyfässern räuchern; dann herausnehmen und zwei Stunden zugedeckt schmoren. Anschließend mit der Marinade einpinseln und noch eine Stunde im Smoker lassen – dann anrichten.
Die Steaks schließlich in mindestens 4 cm Stärke schneiden und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen. Den Grill auf hohe direkte Hitze (300 Grad) aufheizen, die Steaks auf die direkte Zone legen und etwa 20 Sekunden auf jeder Seite angrillen.
Dann kommen sie auf einen Warmhalterost oder in die indirekte Zone des Grillers und werden bei 120 Grad fertiggegrillt. Wenn die Steaks eine Kerntemperatur von 50 Grad erreicht haben, werden sie vom Grill genommen und auf einem Holzbrett ca. fünf Minuten zugedeckt ruhen gelassen; dann im 45 Grad Winkel Tranchen abschneiden und anrichten.