Die Zutaten (für vier Personen):
- für die Zuppa di castagne:
- 500 g Kastanien
- 2 l Gemüsebrühe
- 1 Stangensellerie
- 1 Fenchelknolle
- 1 Zwiebel
- 1/8 l Schlagobers
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
- Thymian
- für die Kartoffel-Maronibällchen:
- 250 g mehlige Kartoffeln
- 100 g Kastanien
- 70 g Grana (Parmesan)
- 30 g Butter
- 1 Eigelb
- Muskatnuss
- Salz
- für die Panier:
- Mehl
- 1 Ei
- Weißbrotbrösel
Die Zubereitung:
Die Kastanien einschneiden und 20 Minuten entweder braten oder in kochendem Wasser kochen, dann schälen. Fenchel und Stangensellerie grob schneiden und mit einer Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Die Kastanien zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Dann mit der Gemüsesuppe aufgießen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend im Mixer pürieren.
Sendungshinweis
„Steiermark heute“, 14.12.2023
Für die Knödel die gekochten Kartoffeln durch die Presse drücken. Die gekochten Maroni ebenfalls durchdrücken und mit den restlichen Zutaten zu einer festen Masse rühren. Kleine Knödel formen, in Mehl, Ei und Brösel panieren und in heißem Öl goldbraun frittieren.
Dann kommen die Knödel in die Suppe, werden mit Fenchelgrün garniert und mit etwas Olivenöl und Pfeffer angerichtet.