Die Zutaten:
- für die Schinkenrollen mit Bärlauchcreme:
- 8 Scheiben Osterschinken
- 250 g Topfen
- Salz, Pfeffer
- 10 Bärlauchblätter
- 1 EL Schnittlauch
- für den Frühlingssalat:
- Grüner Salat oder Vogerlsalat
- Kräuter fein geschnitten (Löwenzahnblätter, Giersch, Vogelmiere, Gänseblümchen, Brunnenkresse, Schnittlauch…)
- 4-6 Radieschen in dünnen Scheiben geschnitten
- 4 EL Apfelessig
- ½ TL Senf
- 8 EL Kernöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- Salz
- für die Kräuter-Käsestangerln mit Topfenblätterteig:
- 250 g Mehl
- 250 g Topfen
- 250 g kalte Butter
- Prise Salz
- 200 g würziger Käse gerieben
- 4-5 EL frische Kräuter oder Blüten
- 1 Ei zum Bestreichen
Die Zubereitung:
Für den Topfenblätterteig Mehl salzen, Butter mit einen Reibeisen darauf reiben, abbröseln und den Topfen unterkneten. Die Masse dann zwei bis drei Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Den Topfenblätterteig rechteckig ausrollen, Käse auf eine Hälfte des Teiges geben, mit Kräutern und Salz bestreuen und die andere Teighälfte darüber klappen. Dann die Ränder fest zusammendrücken und mit dem Nudelwalker über den Teig walken. Mit einem Teigrad in etwa zwei Zentimeter breite Streifen schneiden.
Teigstreifen zu Spiralen drehen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr (mittlerer Schiene) bei 220 Grad etwa zehn Minuten backen. Im Anschluss Auf dem Backblech abkühlen lassen.
Für die Schinkenrollen als erstes den Bärlauch und den Schnittlauch waschen, trocknen und fein schneiden, danach den Topfen mit Salz und Pfeffer glattrühren. Bärlauch und Schnittlauch unter die Topfenmasse rühren und abschmecken. Osterschinken mit Bärlauchcreme besteichen und einrollen.
Für den Frühlingssalat im ersten Schritt den Salat waschen, in Stücke zerpflücken und mit den Radieschenscheiben und Kräutern vermengen. Essig mit Salz, Senf und Öl verrühren. Im letzten Schritt den Frühlingssalat mit der Marinade anmachen.
Um die Vorspeise zu servieren, noch alles dekorativ, bei Belieben mit Gänseblümchen, auf einen Teller platzieren.
Dieser Beitrag begleitet die Sendung „Radio Steiermark am Vormittag“, Radio Steiermark, 27.3.2024