Die Zutaten (für etwa sechs Personen):
- für die Haselnussganache:
- 250 g Sahne
- 20 g Apfelsaft
- 2 Blt. Gelatine
- 130 g Zotters Haselnussnougat
- für das Apfelkompott:
- 500 g Wasser
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Bio-Zitrone (Schale & Saft)
- 1 Zimtstange
- 2 Gewürznelken
- 1 kg fein-säuerliche Äpfel
- für die Haselnussstreusel:
- 75 g Weizenmehl
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- 75 g steirische Haselnüsse, gerieben
- Prise Zimt
- Prise Salz
- für den Haselnussbrownie (ein Blech):
- 200 g Haselnussnougat
- 120 g Butter
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 150 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
- für das Haselnusseis:
- 250 g Vollmilch
- 250 g Schlagobers
- 50 g Zucker
- 3 Eigelb
- 70 g Zotters Haselnussnougat
- 2 Blt. Gelatine
- Prise Salz
- Geröstete, gehackte steirische Haselnüsse als Dekoration
Die Zubereitung:
Für die Ganache Sahne aufkochen und noch heiß über das Nougat gießen; kurz stehen lassen und dann glatt rühren. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen und den Apfelsaft zugeben. Die flüssige Ganache über Nacht im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Für das Haselnusseis Vollmilch & Schlagobers aufkochen. Eigelb mit Zucker vermischen, einen Teil der heißen Milch-Sahne-Mischung zugeben und wieder zurück in den Topf geben. Alles zusammen auf etwa 85 Grad erhitzen und durch ein Sieb über das Haselnussnougat gießen. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen. Zum Schluss eine Prise Salz als Geschmacksverstärker zugeben – in der Eismaschine gefrieren lassen.
Für den Haselnussbrownie Nougat & Butter schmelzen und die restlichen Zutaten mit einem Schneebesen einrühren. Auf ein mit Backpapier vorbereitetes Blech streichen und bei 160 Grad 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und in beliebig große Stücke schneiden.
Für die Haselnussstreusel alle Zutaten kurz miteinander vermischen, auf ein mit Backpapier vorbereitetes Blech streuen und bei 160 Grad ca. 15 Minuten backen.
Für das Apfelkompott Wasser mit Zucker und Gewürzen aufkochen. Die geschälten und in Spalten geschnittenen Äpfel zugeben und einige Minuten weich dünsten. Das heiße Kompott in Gläser füllen und sofort verschließen.
Wenn etwas überbleiben sollte: Das Apfelkompott hält verschlossen einige Monate und passt auch gut zu vielen verschiedenen Süßspeisen wie etwa Kaiserschmarren.
Wenn alle Zutaten bereit sind, die Ganache cremig aufschlagen. In einen Dressierbeutel mit der gewünschten Tülle füllen und auf den ausgekühlten Brownie dressieren.
Dieser Beitrag begleitet die Sendung „Steiermark heute“, ORF 2, 18.4.2024.